BỒN KHUẤY
Bồn khuấy là thiết bị trộn nguyên liệu dạng lỏng hoặc sệt thành hỗn hợp đồng nhất, thay cho việc khuấy thủ công vốn chậm và không lặp lại được giữa các mẻ. Danh mục này của Hoa Việt gồm 5 cấu hình khác nhau về vật liệu thân bồn, số lớp và khả năng gia nhiệt. Chọn sai cấu hình là nguyên nhân phổ biến nhất khiến mẻ sản xuất bị tách lớp, cháy đáy hoặc bồn nhanh ăn mòn.
I. Bồn khuấy làm được gì trong xưởng sản xuất
Một bồn khuấy hoàn chỉnh gồm mô tơ, trục khuấy, cánh khuấy, thân bồn, chân bồn cố định, van xả và tủ điều khiển. Trục và cánh khuấy được lắp rời để tháo vệ sinh và thay khi mòn, đây là điểm cần kiểm tra khi nghiệm thu, vì cánh khuấy hàn chết vào trục sẽ rất khó vệ sinh đạt chuẩn GMP.
Tùy chiều cao bồn và độ đặc của nguyên liệu, bồn được bố trí 2 hoặc 4 cánh khuấy. Nguyên liệu càng đặc, càng cần nhiều tầng cánh để tránh hiện tượng chỉ khuấy được lớp mặt còn đáy bồn đứng yên.
Với nguyên liệu cần nhiệt, thân bồn làm 3 lớp: lớp trong chứa nguyên liệu, lớp giữa chứa dầu truyền nhiệt hoặc hơi nước, lớp ngoài cách nhiệt để giữ nhiệt và giảm điện năng.
II. Chọn bồn khuấy theo nguyên liệu bạn đang sản xuất
| Nguyên liệu điển hình | Cấu hình phù hợp | Xem máy |
|---|---|---|
| Kem dưỡng, serum, dầu gội, nước sốt, sữa đặc cần gia nhiệt và giữ nhiệt | Thân 3 lớp, gia nhiệt bằng dầu truyền nhiệt hoặc hơi nước | Bồn khuấy gia nhiệt |
| Dung dịch thuốc, hỗn hợp dược liệu, nước giải khát ưu tiên vệ sinh, không cần nhiệt | Inox 304 hoặc 316, thân đơn, cánh khuấy tháo rời | Bồn khuấy inox 304 |
| Sơn nước, dung môi, chất tẩy rửa, axit và bazơ | Vật liệu chống ăn mòn, kín để hóa chất không thoát ra ngoài | Bồn khuấy trộn hóa chất |
| Sản xuất theo mẻ lớn, chạy liên tục nhiều ca | Cấu hình công nghiệp, tích hợp cảm biến nhiệt và motor điều tốc | Bồn khuấy công nghiệp |
| Cô đặc cao dược liệu, mứt, siro vừa gia nhiệt vừa bay hơi | Nồi cô có cánh khuấy | Nồi cô cao có cánh khuấy |
III. Inox 304 hay inox 316, thân đơn hay thân 3 lớp?
Inox 304 là lựa chọn tiêu chuẩn cho thực phẩm, đồ uống và phần lớn mỹ phẩm: chống gỉ tốt, dễ vệ sinh, chi phí hợp lý. Inox 316 chịu được môi trường có clorua và axit mạnh hơn, cần thiết khi nguyên liệu có muối cao, axit hoặc khi sản xuất dược phẩm yêu cầu hồ sơ vật liệu chặt.
Thân đơn đủ dùng khi chỉ cần trộn ở nhiệt độ phòng. Thân 3 lớp là bắt buộc khi công thức yêu cầu giữ nguyên liệu ở một dải nhiệt trong suốt quá trình khuấy, nếu dùng thân đơn rồi gia nhiệt trực tiếp từ đáy, nguyên liệu rất dễ cháy khét lớp tiếp xúc.
Với hóa chất ăn mòn như HNO₃, HCl, H₂SO₄, NaOH, KOH, dung môi, thuốc nhuộm hay phân bón, vật liệu phải được chọn riêng theo từng loại hóa chất, không có một loại inox nào hợp với tất cả. Gửi danh sách hóa chất và nồng độ để kỹ thuật Hoa Việt tính vật liệu phù hợp.
IV. Câu hỏi thường gặp về bồn khuấy
1. Bồn khuấy và máy khuấy khác nhau thế nào?
Máy khuấy chỉ là cụm mô tơ + trục + cánh khuấy, thả vào thùng có sẵn. Bồn khuấy là cả hệ: thân bồn kín, chân đỡ, van xả và tủ điều khiển đi kèm. Sản xuất theo mẻ, có yêu cầu vệ sinh và truy xuất thì cần bồn khuấy, không dùng máy khuấy rời.
2. Chọn dung tích bồn theo mẻ hay theo sản lượng ngày?
Theo mẻ. Bồn thường chỉ nạp khoảng 70-80% dung tích danh nghĩa để nguyên liệu không tràn khi khuấy, nên dung tích danh nghĩa phải lớn hơn thể tích mẻ. Nếu cần sản lượng ngày lớn, chạy nhiều mẻ hoặc đặt song song 2 bồn thường rẻ và linh hoạt hơn một bồn quá khổ.
3. Bồn khuấy có tự nhũ hóa được kem, sữa dưỡng không?
Không. Bồn khuấy trộn đều nhưng không tạo được hạt nhũ đủ mịn và ổn định. Sản phẩm nhũ tương cần máy nhũ hóa với đầu khuấy tốc độ cao và hút chân không khử bọt.
4. Bồn có đặt được theo kích thước riêng không?
Có. Bồn khuấy tại Hoa Việt được gia công theo dung tích, chiều cao và cách bố trí cánh khuấy theo mặt bằng xưởng. Cần bản vẽ hoặc kích thước lọt lòng khu vực đặt máy để kỹ thuật lên phương án.
